Sonne, Meer und braungebrannte Salvataggi mit Knackpo: Willkommen, Ferragosto! Falls ihr wie auch wir nicht das Glück habt, an Italiens Stränden zu liegen, lasst den Kopf nicht hängen. Mit den folgenden traditionellen und regionalen Focaccia-Rezepten bringt ihr mit einer Prise Salz, einem Schwupp Olivenöl und einer Handvoll Mehl die Cucina italiana zu euch nach Hause.
Ohne Focaccia kein Italien: Focacce haben in unserem südlichen Nachbarland eine laaaange Tradition. Sie sind nämlich noch um einiges älter als ihre Sprösslinge, die Pizze. Es heißt, dass schon vor 3000 Jahren Hirsefladen mit Fett auf dem Feuerstein gebacken wurden. Die Römer gaben ihnen später den Namen panis focācius – was so viel heißt, wie «in Herdasche gebackenes Brot». Und heute heisst das wunderbare Gebäck eben Focaccia.
Zutaten
- 50 g Olivenöl
(extra vergine) - ein paar Zweige Rosmarin
- 500 g Mehl (Typ 00)
- 15 g frische Hefe
- 13 g grobes Salz
- 300 g Wasser
- Zwiebeln
- Oliven
Focaccia Genovese
Il classico della Liguaria: Die allseits bekannte und verbreitetste Form des Fladens, die Focaccia Genovese! Das Epizentrum des Gebäcks ist – wie es der Name erahnen lässt – Genua! Dort wird sie in den Dialetti liguri übrigens auch «Fügassa» genannt.
So geht’s
- Das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen.
- In einer separaten Schüssel die Hefe mit dem kalten Wasser auflösen.
- Anschließend das Hefewasser mit dem Öl in die Mehlschüssel geben.
- Alles mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles Mehl gebunden ist.
- Mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde stehen lassen.
- Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und ein paar Minuten kneten. Anschließend zu einer Kugel formen und in einer leicht bemehlten Schüssel abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Der Teig sollte nun gut zu verarbeiten sein. Ansonsten ein wenig Mehl dazu geben. Den Teig dann mit den Fingern in die Länge ziehen bis er etwa einen halben Zentimeter hoch ist und auf ein gut geöltes Backblech stürzen. Zudem mit den Fingern zahlreiche Mulden in den Teig drücken.
- Den Ofen auf Ober-und Unterhitze auf 230 C° vorheizen.
- In der Zwischenzeit Rosmarin, Öl und bei Bedarf auch Zwiebeln oder Oliven in die Mulden verteilen und weitere 30 Minuten stehen lassen.
- Nach den 30 Minuten wandert der Teig für 25 bis 30 Minuten in den Ofen. Die Focaccia sollte dann aussen knusprig und gold-braun ist sein.
- Bei Bedarf nochmals ein wenig Öl darüber träufeln.
Zutaten
- 1 mittelgrosse mehliggekochte Kartoffel
- 100 g Olivenöl (extra vergine)
- 250 g feiner Hartweizengriess
- ein paar Zweige Oregano
- 250 g Mehl (Typ 00)
- Cherry-Tomaten
- 13 g grobes Salz
- 8 g frische Hefe
- 300 g Wasser
- Oliven
Focaccia Barese
Nun zur Spezialität aus dem Süden: der Focaccia Barese! In Bari werden die Teigmulden traditionell mit Cherry-Tomaten und Oliven gefüllt. Der entscheidende Unterschied zu den Focacce aus dem Norden ist aber der Teig, der hier auch noch nahrhafte Kartoffeln beinhaltet! Diese machen den Teig wunderbar so fluffig und weich.
- Die Kartoffel in kochendem Wasser garen. Abseihen, kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
- Mehl und Hartweizengrieß in einer grossen Schüssel mischen.
- In einer separaten Schüssel die Hefe im Wasser auflösen
- Die Hefemischung gemeinsam mit Kartoffelbrei, Salz und Olivenöl zum Mehl und Hartweizengriess geben. Anschliessend mischen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Anschliessend mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde stehen lassen.
- Der Teig sollte nun gut zu verarbeiten sein. Ansonsten ein wenig Mehl dazu geben. Den Teig mit den Fingern in die Länge ziehen bis er etwa einen halben Zentimeter hoch ist und auf ein gut geöltes Backblech stürzen. Zudem mit den Fingern zahlreiche Mulden in den Teig drücken.
- Anschliessend den Teig abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Den Ofen auf Ober-und Unterhitze auf 230 C° vorheizen.
- Dann werden noch die Tomaten und Oliven in die Mulden des Teigs gedrückt sowie etwas Olivenöl, Salz und Oregano über den ganzen Teig gegeben.
- Abschliessend wandert der Teig für 25 bis 30 Minuten in den Ofen. Die Focaccia sollte dann aussen knusprig und gold-braun sein.
Pronti, partenza, via! Wir wünschen euch ganz viel Freude mit den Rezepten! Lasst und in den Kommentaren oder via insider@lunchgate.com unbedingt wissen, welche Focaccia euch am besten schmeckte.
