Tom Kha-Suppe [Rezept]

Liebe geht durch den Magen – anders kann ich mir die WhatsApp Konversationen zwischen mir und meinem Freund, die gefühlt nur aus Rezeptideen bestehen – nicht erklären. Vor einigen Wochen bekam ich einen Screenshot von diesem veganen Tom Kha Rezepts und unsere Tom Kha Sucht nahm seinen Lauf.

Für alle die, denen Tom Kha kein Begriff ist: Tom Kha ist ein Suppengericht der thailändischen Küche, dessen Hauptzutaten Kokosmilch, Ingwer und Zitronengras sind. Die Suppe kann mit verschiedenen Fleisch-, Fisch- oder Gemüseeinlagen verfeinert werden. Die wohl bekannteste Variante ist die mit Hähnchenfleisch, welche Tom Kha Gai genannt wird.

Ich muss zugeben, dass ich selten in der Lage bin, exakt nach Rezept zu kochen – ganz im Gegenteil. Auch wenn das Ursprungsrezept von „well vegan“ mehr als nur lecker ist, verspüre ich bei jedem Kochvorgang den Drang, zumindest etwas anzupassen. Mittlerweise haben wir diese Suppe bereits mehrere Male gekocht und ich wage zu behaupten, dass wir die beste Tom Kha Suppe kreiiert haben, die jemals auf Schweizer Boden zubereitet wurde (und jeder, der denkt, dass wir übertreiben, darf uns sehr gerne vom Gegenteil überzeugen 😉 ).

Geteilte Freude ist doppelte Freude – alleine aus diesem Grund möchten wir unsere Kreation des Rezepts mit euch teilen. An dieser Stelle möchten wir uns auch direkt für die neue Suppen-Sucht entschuldigen, der ihr bereits nach dem ersten Genuss verfallen werdet.

1. Bringt die Bouillon zum kochen. In der Zwischenzeit zerdrückt die Zitronengrasszweige und halbiert sie. Schneidet die Schalotte in kleine Würfel. Raspelt den Ingwer fein. Schneidet die Chilischoten in kleine Ringe.
2. Gebt die Zitronengraszweige, die Schalottenwürfel, den Ingwer und die Chilischoten in die Bouillon und lasst alles für mindestens 20 Minuten leicht köcheln.
3. Bereitet der Parfumreis nach Packungsanweisung zu.
4. Während die Bouillon köchelt, bereiten wir den crispy Tofu zu. Dazu Tofu gut trocken tupfen und in 2x2cm grosse Würfel schneiden. Mischt das Maizena mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einem abschliessbaren Gefäss. Sobald die Mischung homogen ist, gebt den Tofu hinzu, schliesst das Gefäss und schüttelt es vorsichtig. Das Ziel ist es, dass der Tofu in der Maizena Mischung paniert wird.
5. Bratet den Tofu auf mittlerer Hitze in Kokosöl an, bis er eine goldene Farbe annimmt.
6. Halbiert die Cherrytomaten, schneidet die Karotten und Pilze in dünne Scheiben und den Pak Choi in mundgerechte Stücke.
7. Nachdem die Bouillon mindestens 20 Minuten geköchelt hat, sieben wir das Zitronengras, die Schlottenwürfel, den Ingwer und die Chilischoten raus und geben die Bouillon ohne die Einlage wieder zurück in den Topf.
8. In den Topf mit der Bouillon kommt nun die Kokosnussmilch als auch die Gemüsebeilage. Wer es gerne extra scharf mag, gibt eine Chilischote nochmals zurück in den Topf. Lasst alles noch einmal kurz aufkochen und für 10 Minuten leicht köcheln.
9. Schneidet für die Garnitur die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben und den Koriander in feine Stücke.
10. Nehmt den Suppentopf vom Herd und gebt den Saft einer Limette dazu. Schmeckt die Suppe ab.
11. Zum Servieren gebt ihr zuerst ein bisschen Reis und eine Handvoll cripsy Tofu in den Teller. Anschliessend kommt die Suppe inklusive Gemüseeinlage hinzu. Garniert alles mit den Frühlingszwiebeln und Koriander.
12. Lasst es euch schmecken. En Guete!