Resteverwertung. Das klingt erstmal nach Mikrowelle und lauwarm. Dass dem nicht so ist, haben Frenchtoast und Breadpudding aber längst bewiesen. Ich koche gewisse Dinge gar nur der Resten wegen. Ein ganz besonders schmackhaftes Restenverwertungsgericht ist der Brotsalat, oder Panzanella wie sie ihn in seiner italienischen Heimat nennen.
Beim Brotsalat werden aus Brot vom Vortag knusprige Croutons gebacken, die dann mit frischem Gemüse und reichlich würzigem Dressing wieder soft werden. In dieser Jahreszeit machen Kürbis und Federkohl den perfekten Begleiter, Nüsse sorgen für den Biss und die Tomaten für die Farbe.
Salat-Zutaten für 2 Personen
- 1 Bund Federkohl
- 1/2 Kürbis (bei mir Hokkaido)
- Olivenöl zum Marinieren
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 rote Zwiebel
- 1 grosse Tomate ‘Cuore di Bue’
- wenn Saison: 2 bis 4 reife Feigen
- ca. 250 g Croutons
- Handvoll Haselnüsse & Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Frischer Dill
- Balsamico Konzentrat zum Garnieren
Für das Dressing:
- 2 EL Apfelbalsam (oder anderen Lieblingsessig)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Tl grobkörniger Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
Für die Croutons:
- 250 g Brot vom Vortag (ich habe Fladenbrot genommen)
- 30 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
Die Zubereitung
1
Den Butternusskürbis schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel in Schnitze oder Ringe schneiden. Gemüse mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Thymian marinieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen bei circa 180 Grad für 35 bis 40 Minuten rösten. Die Kürbiswürfel sollten Farbe annehmen, Röstaromen entwickeln, aber nicht verbrennen.
2
Den Federkohl waschen und den Mittelstrunk entfernen und diesen zum Beispiel für ein Stir-Fry weiterverwenden. Die Blätter zerzupfen und in etwas Salzwasser für 2 bis 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken und auf die Seite stellen.
3
Dann für die Croutons das Brot in grobe Würfel schneiden. Wem die Rinde zu hart ist, diese entfernen. Die Brotwürfel mit Olivenöl, wenig Salz und Knoblauch marinieren und auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen bei 200 Grad für circa 15 bis 20 Minuten rösten. Die Brotwürfel sollten sich nicht überlagern, ansonsten droht Gefahr, dass sie nicht so knusprig werden. Die Brotwürfel sollten aussen ganz knusprig, im Innersten noch etwas weicher sein. Du kannst übrigens problemlos die doppelte Menge der Croutons vorbereiten, da sich diese mehrere Tage halten.
4
Fürs Dressing alle Zutaten gut mischen und abschmecken.
5
Die Haselnüsse und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett für einige Minuten unter Aufsicht rösten bis sie zu duften beginnen.
6
Für den Panzanella Croutons, Kürbis, Federkohl, Tomatenschnitze mit dem Dressing mischen. Etwas ziehen lassen. Mit Nüssen, Kernen und Dill (sowie frischen Feigen, wenn sie Saison haben) garnieren und servieren. Zum Schluss etwas Balsamico-Konzentrat darüber träufeln. Buon appetito!
Viele weitere leckere Rezepte von Nicole findest Du auch auf ihrem Blog.
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