Bœuf Bourguignon [Rezept]

Ich will euch gar nichts vormachen: Ich mag den Winter nicht. Ich mag die Kälte nicht, der Schnee überrascht uns meist in den unmöglichsten Situationen. Ich hasse es, wenn mich Jacken, Handschuhe und klobige Schuhe in meiner Bewegungsfreiheit einschränken und die Tatsache, dass es gefühlt immer dunkel ist, gibt mir den Rest. Der liebe Gott war sich dieser Problematik vollkommen bewusst, als er zur Besänftigung meines Gemüts winterliche Gerichte wie «Bœuf Bourguignon» erfunden hat. Und auch hier möchte ich euch gar nichts vormachen: Es funktioniert.

Bœuf Bourguignon ist ein Fleischgericht aus dem französischen Burgund und nach seinen Hauptzutaten Rindfleisch und Burgunderwein benannt – eine Symbiose die perfekter kaum sein mag. Jahrelang habe ich mich nicht mal ansatzweise an ein Bœuf Bourguignon gewagt, denn ich war der festen Überzeugung, dass ein Gericht, welches so himmlisch schmeckt, wahnsinnig anspruchsvoll in der Zubereitung sein muss. Doch zum Glück wurde ich eines Besseren belehrt.

Ein Bœuf Bourguignon braucht Zeit, um seinen einzigartigen Geschmack zu entfalten. Entgegen meiner Annahme aber, muss man als Koch nur wenige Minuten aktiv in der Küche werkeln. Zudem ist ein Boeuf Bourguignon absolut gelingsicher, es lässt sich problemlos in sehr grossen Mengen zubereiten (und einfrieren), der Abwasch nach dem Kochen ist in vier Minuten erledigt und es haut jeden Geniesser aus den Socken. Und wenn diese Argumente nicht genügen, dann bestimmt die Tatsache, dass ihr mit dem zartesten Fleisch überhaupt belohnt werdet.

Schnappt euch den Schmortopf und die Flasche Wein, jetzt geht es los!

1. Bratbutter in einem Schmortopf erwärmen
2. Den Speck von der Schwarte Lösen und in mundegerechte Streifen schneiden.
3. Zwiebeln schälen und vierteln.
4. Speck, Speckschwarte und Zwiebeln zu der Butter geben und goldbraun braten. Anschliessend aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
5. Rinderbäckchen waschen, abtupfen, in Würfel schneiden und portionsweise bei starker Hitze anbraten. Achtung, wenn das Fleisch in zu kleine Stücke geschnitten wird, droht es, zu zerfallen. Ideal sind Stücke in der Grösse von 4x4cm.
6. Karotten schälen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden.
7. Karotten zum Fleisch geben und 3 Minuten mit braten.
8. Anschliessend mit Mehl bestreuen und unter ständigem Rühren bräunen lassen.
9. Den Speck, die Speckschwarte und Zwiebel dazu geben und mit der Flasche Rotwein ablöschen.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter und die zerdrückten Knoblauchzehen beigeben.
11. Einmal aufkochen lassen und anschliessend die Temperatur stark reduzieren.
12. Das Bœuf Bourguignon mindestens 3 Stunden leicht köcheln lassen.
13. Kartoffeln schälen, Pilze reinigen und beides in mundgerechte Stücke schneiden.
14. 30min bevor dar Boeuf Bourguignon vom Herd genommen wird, die Kartoffeln und Pilze dazugeben und mitkochen lassen.
15. Kräuter und Speckschwarte entfernen und falls notwendig, das Bœuf Bourguignon mit Salz und Pfeffer abschmecken.