[Rezept] Zwei Gläser Bananen-Konfi

Nichts gegen Bananenbrote. Im Gegenteil, ich würde mich ja Anhänger dieses Brotes, das ja eigentlich soviel mehr ein Kuchen ist, outen. Doch eine kurze Pause kann auch nicht schaden und ich bin sicher, die Bananen würden es uns danken, wenn sie auch mal zeigen dürfen, was sie sonst noch so draufhaben. Diese frische Bananen-Konfi ist schlicht Glück zum aufs Brot streichen. Süss, vollmundig und wohltuend. Besonders passend find ich sie auf dunklem Körnerbrot mit Ziegenkäse oder Ricotta. Aber auch mit Erdnussbutter oder pur ist dieser Aufstrich ein Vergnügen. Wer keine reifen Bananen Zuhause hat und dennoch einen unstillbaren Konfibrot-Hunger, der kann den Früchten auch nachhelfen. Dafür die Bananen mitsamt Schale in eine Gratinform geben und für circa 25 bis 40 Minuten (je nachdem wie reif die Bananen schon sind) bei 180 Grad im Ofen garen, dann das Fruchtfleisch aus der schwarzen Hülle lösen und weiterfahren wie angegeben.

Die Zutaten

3 sehr reife Bananen (circa 320 bis 350 geschält)
50 g Zucker
50 g Rohrzucker
1 bis 2 EL Wasser
Saft von einer Limette
3 Prisen Meersalz
1/4 TL Zimt

Die Zubereitung

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Den Bananen-Mash mit den zwei Zuckern in die Pfanne geben und aufkochen, dann einige Minuten köcherln lassen. Wasser, Limettensaft und Salz zufügen und für circa 10 Minuten dickflüssig einköcherln lassen. Zum Schluss den Zimt unterrühren. Die Konfi in ein Weckglas füllen und innerhalb von 10 Tagen gebrauchen. Mit frischem Brot und Ricotta oder Ziegenkäse servieren.

Wer will, kann die Konfiguration selbstverständlich auch einmachen, dann die Zuckermenge noch etwas erhöhen. Damit sie lang haltbar ist, braucht’s reichlich Zucker.